Repositório Institucional

    • Login
    View Item 
    •   DSpace Home
    • Engenharia
    • Projetos de Pesquisa
    • View Item
    •   DSpace Home
    • Engenharia
    • Projetos de Pesquisa
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Browse

    All of DSpaceCommunities & CollectionsAuthorsSubjectsThis CollectionAuthorsSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Utilização de soja verde para a obtenção de bebida fermentada simbiótica

    Thumbnail
    View/Open
    Relatório Final (3.620Mb)
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-type
    Auxílio
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-vigencia
    01/03/2014 - 29/02/2016
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-sponsorship
    FAPESP
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-processo
    13/12138-7
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-beneficiario
    Cynthia Jurkiewicz Kunigk
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-responsavel
    Cynthia Jurkiewicz Kunigk
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    A soja verde ou "edamame" é um tipo especial de soja alimento que é colhida quando os grãos ainda estão imaturos, resultando em um produto com teores mais elevados de açúcares, menor teor de oligossacarídeos de difícil digestão, estaquiose e rafinose, e características sensoriais superiores às do grão maduro. Os produtos de soja têm despertado grande interesse dos consumidores devido a suas propriedades nutricionais e funcionais, assim como os alimentos probióticos e simbióticos. De forma a combinar os benefícios à saúde do consumo de soja e de microrganismos probióticos, este projeto tem como objetivo avaliar a viabilidade da utilização de extrato hidrossolúvel de soja verde no desenvolvimento de um novo alimento funcional, uma bebida fermentada simbiótica. O extrato hidrossolúvel de soja verde de uma cultivar nacional será produzido e fermentado por uma cultura composta por microrganismos probióticos e cultura de iogurte. As características físico-químicas do extrato hidrossolúvel de soja verde e da bebida fermentada serão avaliadas e comparadas com os produtos obtidos com a soja madura da mesma cultivar. A influência de diferentes concentrações de ingredientes prebióticos (fruto-oligossacarídeo e inulina) na velocidade de acidificação do extrato de soja verde durante a fermentação pelas culturas de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis será determinada. As características microbiológicas durante a estocagem e a aceitabilidade da bebida simbiótica de soja verde também serão avaliadas. (AU)
    1. Alimentos fermentados
    2. Bebidas
    3. Probióticos
    4. Prebióticos
    5. Soja
    URI
    http://repositorio.maua.br/handle/MAUA/72
    Collections
    • Projetos de Pesquisa

    Contact Us | Send Feedback
    Instituto Mauá de Tecnologia - Todos os direitos reservados 2021
     

     


    Contact Us | Send Feedback
    Instituto Mauá de Tecnologia - Todos os direitos reservados 2021