Modelo de previsão de demanda para a hamburgueria Osnir

Abstract

Durante o período de pandemia causada pelo COVID-19 muitos empresários foram prejudicados, principalmente os que estavam inseridos no setor de serviços que obteve uma queda de 7,8% em 2020 com as restrições de distanciamento. Neste cenário, as entregas por aplicativo cresceram exponencialmente e o hambúrguer foi um dos alimentos favoritos dos brasileiros. Assim, uma boa gestão se tornou essencial para as hamburguerias se manterem competitivas. Este trabalho tem como objetivo elaborar um modelo de previsão de demanda para auxiliar no controle e na organização dos insumos da unidade matriz da hamburgueria Osnir, localizada em São Paulo. Através do método de estudo de caso, com análise documental e observação in loco foi possível analisar o atual processo de previsão de demanda, os dados de vendas por aplicativo e aplicar diferentes modelos matemáticos de previsão de demanda. Foi possível desenvolver uma ferramenta automatizada em Microsoft Excel que permite a projeção da demanda no próximo período, para cada produto do portfolio. O sistema seleciona o modelo com menor erro de previsão, auxiliando os gestores na tomada de decisões da empresa quanto ao processo de compra de insumos.