Aplicação de fibra de beterraba em pão integral

Abstract

O consumidor está cada vez mais exigente em relação a qualidade e também no interesse de produtos relacionados com a saúde. Os panificadores estão dispostos a desenvolver novos produtos para expansão do seu mercado de panificação. O emprego da fibra de beterraba açucareira na panificação vem expandindo a cada dia. Este presente trabalho tem como objetivo aplicar a fibra de beterraba açucareira em pão de forma integral. A fibra de beterraba utilizada foi o Fibrex de Nordic Sugar no qual vários estudos comprovaram seu benefício ao aplicar no pão, como por exemplo aumento da maciez e prolongamento do frescor dos pães. Com a utilização de 0,5% - 2% de Fibrex na massa é possível um aumento de absorção de água em torno de 6%, mantendo o volume do pão e consequentemente um pão mais úmido por mais tempo.