Browsing Teses e Dissertações by Subject "Nisina"
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Aplicação de nisina em envoltório celulósico para mortadela (Dissertação)
(2013)Os produtos embutidos como a mortadela, são amplamente consumidos pela população brasileira, mas apresentam uma limitada vida útil quando comparada a produtos do mesmo gênero. Na busca por uma alternativa ao aumento da ... -
Aplicação de nisina em tripa natural para o controle de microrganismos deteriorantes em salsicha (Dissertação)
(2009)Atualmente os consumidores tem preferido alimentos convenientes e sem adição de conservantes químicos. De forma a aumentar a vida útil e a segurança microbiológica destes produtos, o emprego de bacteriocinas como conservantes ...