Browsing Artigos de Periódicos by Subject "Factors Affecting Meat Quality and Preservation"
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Contribuição ao emprego do modelo da difusão na otimização do processamento térmico de alimentos enlatados (Artigo de Periódico)
(Editora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem), 2011)Para alimentos que se aquecem por condução, o conhecimento da propriedade difusividade térmica permite predizer a velocidade de penetração de calor no interior do alimento. Dessa maneira, ela é fundamental para o cálculo ... -
Um experimento relativamente simples e rápido de cinética da destruição de leveduras pelo calor (Artigo de Periódico)
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998)Descreve-se um experimento simples e rápido que permite calcular a constante de velocidade de destruição térmica de leveduras (fermento prensado) a uma temperatura na faixa de 55ºC a 60°C, e estudar a influência de fatores ...