RSS 1.0Engenharia de Alimentos
Recent Submissions
-
Estudo das propriedades físico-químicas e funcionais da farinha de larva de Tenebrio molitor e sua aplicação em produtos cárneos (Trabalho de conclusão de curso)
(2021)Estima-se que o mundo abrigará aproximadamente 9 bilhões de habitantes até 2050, de acordo com estudos publicados pela FAO (2021). Discussões e questões pertinentes sobre os recursos finitos da Terra já são analisadas e ... -
Aumento do teor de etanol por crioconcentração e avaliação do teor de glúten durante a produção de cerveja (Trabalho de conclusão de curso)
(2021)O constante crescimento do mercado de cervejas tem impulsionado o desenvolvimento de produtos com diferentes características químicas e sensoriais. Buscando o desenvolvimento de cervejas artesanais com alto teor alcoólico, ... -
Desenvolvimento de chocolate funcional probiótico (Trabalho de conclusão de curso)
(2021)Os alimentos probióticos se tornaram uma nova tendência no mercado, proporcionando uma melhora à qualidade de vida dos consumidores. Desta forma, o desenvolvimento de um chocolate com a incorporação destes microrganismos ... -
Desenvolvimento de pellets probióticos em matriz vegetal e adição em matriz de frutas (Trabalho de conclusão de curso)
(2021)Os probióticos são microrganismos vivos que, quando consumidos em quantidades suficientes, atuam conferindo benefícios à saúde do hospedeiro. Além disso, estes devem necessariamente sobreviver às condições adversas do trato ... -
Avaliação do desempenho da polpa de coco verde em substituição ao emulsificante em pão de forma sem glúten (Trabalho de conclusão de curso)
(2021)O uso da polpa de coco verde em substituição ao emulsificante monoglicerídeo de ácidos graxos em panificação agrega valor a este resíduo gerado pela indústria de água de coco e minimiza o impacto do mesmo ao meio ambiente. ... -
Desenvolvimento de barrinha proteica vegana funcional (Trabalho de conclusão de curso)
(2022)Alimentos práticos e, principalmente, saudáveis tem se tornado uma nova tendência no mercado, uma vez que os consumidores estão cada dia mais preocupados e atentos com sua qualidade de vida. Ao mesmo tempo em que existe ... -
Desenvolvimento de geleia de morango, 100% fruta, com resíduo da produção vinícola (Trabalho de conclusão de curso)
(2024)A preocupação com a sustentabilidade e a redução de resíduos tem impulsionado o desenvolvimento de produtos inovadores que aproveitam subprodutos de processos industriais. Dessa forma, o presente trabalho buscou a formulação ... -
Desenvolvimento de bebida láctea proteica, rica em fibras e com funcionalidade de alegação ao bem-estar mental (Trabalho de conclusão de curso)
(2023)A ansiedade e stress, assim como falta de atenção e foco são crescentes problemas da população. Com isso em mente, buscando uma opção indulgente de amenizar essas questões, de forma prática e interessante para o consumidor, ... -
Desenvolvimento de chocolate diet e fonte de fibras (Trabalho de conclusão de curso)
(2023)Nos últimos anos, um tópico de destaque entre os consumidores, foi a busca por uma alimentação mais saudável e sustentável. Dessa maneira, produtos com redução de açúcar possuem um grande potencial de crescimento no mercado, ... -
Desenvolvimento de um gelado comestível de polpa de coco verde com probióticos que auxiliam na redução dos sintomas de ansiedade (Trabalho de conclusão de curso)
(2023)Observa-se um aumento dos diagnósticos de ansiedade, transtorno mental que impacta diretamente nos hábitos alimentares, podendo provocar um aumento no consumo de alimentos indulgentes. Além disso, a busca por saúde física ... -
Desenvolvimento de biscoito com farinha de resíduo da produção de vinho branco (Trabalho de conclusão de curso)
(2022)A busca de novas formas de aproveitamento dos resíduos da uva pela indústria vinícola é importante para evitar problemas ambientais. O bagaço, principal resíduo da produção do vinho, é gerado na prensagem da uva para a ... -
Produção de farinhas de subprodutos de café aplicadas em produtos de panificação com fermentação natural (Trabalho de conclusão de curso)
(2022)O Brasil é o maior produtor de café do mundo e o segundo maior país em consumo da bebida, o que gera milhões de toneladas de resíduos, como a polpa e a borra. Essa quantidade incentiva o desenvolvimento de novas pesquisas ... -
Aproveitamento de manga sem valor comercial para a produção de levedura como fonte proteica (Trabalho de conclusão de curso)
(2022)Visto um alto desperdício dos mercados com a fruta manga Palmer no município de São Paulo, este trabalho tem como objetivo avaliar a utilização da Saccharomyces cerevisiae e Candida utilis para a produção de “Single Cell ... -
Aplicação de fibra de beterraba em pão integral (Monografia)
(2012)O consumidor está cada vez mais exigente em relação a qualidade e também no interesse de produtos relacionados com a saúde. Os panificadores estão dispostos a desenvolver novos produtos para expansão do seu mercado de ...