Browsing by Subject "Salsicha"
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Aplicação de nisina em tripa natural para o controle de microrganismos deteriorantes em salsicha (Dissertação)
(2009)Atualmente os consumidores tem preferido alimentos convenientes e sem adição de conservantes químicos. De forma a aumentar a vida útil e a segurança microbiológica destes produtos, o emprego de bacteriocinas como conservantes ... -
Avaliação da qualidade de salsichas do tipo hot dog durante o armazenamento (Dissertação)
(2012)Este trabalho teve como objetivo produzir salsichas hot dog com três diferentes formulações e verificar se atendem aos regulamentos técnicos de identidade e qualidade, estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária ...