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    • Adição de farinha de banana verde em sorvete probiótico  (Dissertação)

      Cibele Rocha Carezzato (2015)
      A farinha de banana verde apresenta quantidade significativa de amido resistente, que tem sido associado a efeitos benéficos à saúde do consumidor. De forma a buscar aplicações para este novo ingrediente, este trabalho ...
    • Desenvolvimento de sobremesa láctea simbiótica  (Dissertação)

      Talita Antonucci Vieira (2011)
      O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de uma sobremesa láctea simbiótica utilizando amido resistente e gomas, avaliando-se a influência das gomas e do amido nas características organolépticas e na textura do ...