Browsing by Subject "Alimentos enlatados"
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Contribuição ao emprego do modelo da difusão na otimização do processamento térmico de alimentos enlatados (Dissertação)
(2009)No caso de alimentos de média acidez em que predomina o mecanismo de transferência de calor por condução, o processo VRT (variable retort temperature) pode proporcionar melhor qualidade do produto enlatado, aumento da ...